يكتشف العلم سبب عدم حب الأطفال للبروكلي والملفوف

نعلم جميعًا أن إحدى المجموعات الغذائية التي يصعب إدخالها في تغذية الأطفال هي الخضروات. وضمن هذه المجموعة ، هناك البعض الذي يحبونه أكثر من الآخرين وهو أيضًا شيء نعرفه جميعًا. أقل تفضيلاً: البروكلي أو القرنبيط أو الملفوف أو البدائل.

عادة ما تشترك خضروات براسيكا (هذا اسم رسمي) في العديد من الفوائد: فهي مصدر غني جدًا بالبوتاسيوم ، مما يساعد على التخلص من المواد السامة من الجسم ، بالإضافة إلى جتحتوي على فيتامينات C و L و A التي توفر قوة عالية من مضادات الأكسدة. هذه الفوائد وغيرها تجعلها غذاء أساسي في تغذية الرضع.

ومع ذلك ، هناك الكثير من الأطفال الذين لا يتحملون طعم هذه الخضار جيدًا. لكن لماذا?

الإنزيم الذي يمنع الأطفال من تناول البروكلي

وجد العلم الجواب في إنزيم موجود في اللعاب. على وجه التحديد ، خلصت دراسة نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية إلى ذلك يمكن أن تنتج البكتيريا النشطة في اللعاب مركبات كبريتية كريهة الرائحة تجعل الأطفال يكرهون هذه الأنواع من الخضروات.

توجد هذه البكتيريا النشطة أيضًا في مجموعة كبيرة من البالغين ، ولكنها مع ذلك تعتاد على الرائحة بمرور الوقت وتدخلها في نظامهم الغذائي.

كيف تم التوصل إلى هذا الاستنتاج?

قامت مجموعة الباحثين المسؤولين عن هذا العمل بتجنيد 98 عائلة لديها أطفال تتراوح أعمارهم بين ستة وثماني سنوات (العمر الذي يحدث فيه هذا العداء تجاه خضروات براسيكا عادة) وقاموا بتحليلهم.

بطل الرواية من هذا التحليل هو ثنائي ميثيل ثلاثي كبريتيد, مركب كيميائي تحمله هذه الأنواع من الخضار وهو المسؤول عن رائحتها الكريهة المميزة.

ونقول إنه البطل لأن فريق الباحثين داكتشف أن الأطفال الذين ينتج لعابهم كميات كبيرة من هذه المركبات (بسبب بكتيريا نشطة في اللعاب) هم بالتحديد أولئك الذين تنصلوا من الرائحة ، وبالتالي فضلوا عدم تناولها. "إذا كان الأطفال يأكلونها ، يتم إنتاج مستويات كبيرة من الغازات المتطايرة في أفواههم والتي تشبه رائحة الغازات أو الحيوانات المتحللة وطعم غريب من الكبريت ، فمن الطبيعي ألا يرغبوا في تناولها " ، كما يقول أحد مؤلفو التحقيق. ومع ذلك ، مع تقدم العمر تتغير الأشياء.

وأظهرت النتائج شيئًا مثيرًا للدهشة لدى البالغين: على الرغم من وجود العديد من هذه المركبات أيضًا في لعابهم ، إلا أن الباحثين لم يجدوا علاقة مباشرة بينهم وبين رفض الخضار. ذلك بالقول, على الرغم من أن العديد من البالغين يعرضون نفس المركبات مثل الأطفال في اللعاب ، إلا أنهم يتحملون الطعم. لماذا? لأنه ، وفقًا لمؤلفي الدراسة ، تعلموا مع تقدم العمر تحمله.

كيفية إدخال البروكلي في أغذية الأطفال?

على الرغم من أنه ، كما نقول ، ليس شيئًا من التفضيلات ، ولكنه يتعلق بالكائن الحي ، إلا أن هناك طرقًا مختلفة لجعل الأطفال يأكلون خضروات البراسيكا. من أكثر الحلول فعالية هو إخفاء رائحته وطعمه في وصفات تستخدم مكونات أخرى وتقديمها بطريقة جذابة للصغار. على سبيل المثال ، في شكل فطائر أو فطائر.

هنا نترك لكم بعض الوصفات مع البروكلي المُعد خصيصًا ليتحمله الأطفال قدر الإمكان.

ترك تعليقك

Please enter your comment!
Please enter your name here